1、在做维护前必须先停机；检查清除刀俎、刀俎上导丝条、机头架、出丝料斗内的蔬果残渣；（注意：刀俎刀片极其锋利，清理人员在操作过程中必须注意，做好防护）；
2、检查刀门装置，清除粘附在刀门以及刀门和排链间卡入的蔬果片、丝、条；
3、清理干净后，盖好切菜机外壳。