1、树种差异山茶油：取自油茶树，又称山茶树、茶子树，一般为乔木，油茶树高大3-6米，用途为产油果用于榨油。茶叶籽油，取自茶叶树，一般包括大叶种（如普洱茶）和小叶种（如龙井）。主要用途为采摘青叶用于制作茶叶。

2、叶子差异：油茶树的嫩叶常呈红或***，表面呈油光蜡质，椭圆形或卵状椭圆形，边缘有细锯齿，不能用于泡茶。茶叶树的叶子呈椭圆形，边缘有细锯齿，是东方历史悠久的饮品。其中含茶多酚、氨基酸等营养成分。

3、果实差异：油茶树所结的蒴果近球形，大如鹅蛋，果瓣厚而木质化，内含2-4颗三角状黑茶褐色，外壳有光泽。茶叶树的蒴果较小，多数呈三角形，为椭圆形圆果，直径为1-2厘米，含有茶多酚、氨基酸等营养成分。

4、含油率差：异油茶籽一般含油率为30%—40%，出油率一般可达23%—25%，常规采用浸出法进行生产。茶叶籽含油率一般为25%—30%，出油率一般可达8%—10%。

5、茶多酚含量差异：山茶油的茶多酚含量少，因此并不作为产品的硬性检测指标，在其产品标签里是不体现的。茶叶籽油的茶多酚含量是区别于食用油的主要指标。

6、脂肪酸构成差异：山茶油以单不饱和脂肪酸的含量高见长，但其中的亚油酸等多不饱和脂肪酸含量偏低。