日常生活中，消费者都知道蔬菜、水果、食物需要保鲜，但在挑选食用油、使用食用油的时候，您是否想到，食用油也是需要保鲜的呢？

如果一段时间不在家做饭，你会发现食用油的味道有点怪怪的，和当初买回来的时候不一样了，原因在于保存不当发生了氧化反应，这种使食用油发生变质的过程叫“酸败”。食用油的酸败不像其他食物发霉变质那么容易引人注意。食用油酸败后产生很多氧化分解物，长期摄入劣质油脂，会使***细胞功能衰竭，诱发多种***。食用油的酸价和过氧化值是衡量食用油是否变质的两个重要指标。

食用油保鲜，应作为生活经验被消费者所熟知：

1、食用油容器以玻璃、陶瓷、金属材料为佳，并尽量减小容器口径，目前大部分食用是以普通PE塑料桶来盛装的，实际上很不科学，塑料中的增塑剂，以及阳光中的紫外线、红外线能加速食用油的变质。日常生活中如果购买了这类食用油，应***时间更换到玻璃、陶瓷或金属材质的小口容器，并密封储存。一般来说，食用油包装标签上都会提示消费者将油贮存在阴凉干燥处。

2、食用油应避免高温。以10—15摄氏度为好，不要超过25摄氏度。日常使用时应尽量使盛油容器远离灶台。另外，食用油内不要混入水分，否则容易使油脂乳化变质。以40:1的比例往冷油中加入热油，能起到吸收冷油中水分的作用。

3、若食用油较多一时吃不完，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香等少许加入油中，能起到***化剂作用，延缓食用油变质时间。

4、用过的油不要倒回瓶中与新油混合，应单独使用容器盛放。

 5、为了保证食用油的品质，***的油脂生产企业都会做大量的措施。因此，购买时应选择正规厂家，切莫图一时便宜，购买劣质油。