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　　蔬菜具有防***、抗***作用已成为营养学界的共识。大连市中心***营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者，以下四类蔬菜是餐桌上的抗***明星，应该经常食用。

　　以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜

　　在日本******症研究中心公布的抗***蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防******的研究成果。西兰花的抗***作用主要归功于其含有的***葡萄糖苷，长期食用可减少******、直肠***及胃***等***症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含***葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有******细胞的能力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成***，无法催生萝卜硫素，防***效果也会大大降低。

　　以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜

　　近年来，我国***研究发现，白萝卜中含有***等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗***成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防***作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠***和直肠***。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防***作用。

　　以芥末为代表的调味料

　　芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能***引发***症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防***作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。

　　以香菇为代表的菌类蔬菜

　　美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体******的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗***能力。蘑菇中含有的多糖体是抗***活性物质，能促进***形成，使机体对***产生***力，******细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。