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  之前关于冷冻面团的知识，大家还是有很多不懂的地方，今天关于冷冻面团的知识，佰士奇烘焙学校的小编又从新归纳总结了一下，希望大家对冷冻面团能够有新的认识。

在面包烤完的2到3小时之内，也就是说刚烤出来的面包，无论是口感还是味道都是***有***力的。但是因为面包的制法的原因，在一天中每个时间段都为消费者提供新鲜的面包是比较难的。但是也要尽可能的给消费者提供新鲜的面包，以这样的出发点为目的，在制作面包的过程中因为冷藏和冷冻面团被开发出来，所以在制作面包的过程中是可以中断的，现在这种方法也在被利用，方法的名字叫做面团冷藏或面团冷冻。想了解更多？详询13532672710，***：1032690590

冷藏面包的方法：面团冷却的***点是不一样的，砂糖放的越多，面团的冷却点就越低，像不放糖的法式面包它的***点就在4度左右，如果比这个温度在低就会被冻上了。还有就是像面包蛋糕一样砂糖放的比较多的情况下，它面团的***点就在8度这样。一般冷藏面团的温度都在4度到12度之间，通过这样的说法，面团的发酵就能很好被***，这样在面包制作的过程中就可以停下来了。但是面团并没有被冻上，所以并没有完全停止发酵，随着冷藏的时间加长，面团的构造也会发生变质，面包酵母的活性化也会变低，冷藏时间一般都在12小时到24个小时之间。

冷冻面团的方法：就是把面团储存在零下20度以内的温度里，这样面团里的水分就被***，发酵就可以完全的停止，所以长时间保存时可以的。在冷冻的过程中会形成冰的结晶，所以这方面也是要注意的。无论是冷却冷藏还是冷冻都有其本身的压力，比如气泡会减少，各种原因而引起的膨胀感不好，纹理比较粗糙，面包的表皮也会出现气泡等这些缺点。无论是使用冷藏还是冷冻的方法，都有其缺点，所以一定要了解其缺点，然后想办法及时对应，这点很关键的。东莞哪里有***的烘焙学校？

因为冷却让气泡数变少的对策：这个对策无论是冷藏还是冷冻都是共通的。冷藏还是冷冻的面团在制造混合的过程中面团中的空气相互抱合，分散。空气中的酸素在混合的过程中被被资化成酵母，因为残存的窒素完成混合的面团在窒素气体的影响下，气泡会变得极其的多。在进行混合数分钟之后，因为酵母开始发酵的原因，生成的二氧化碳对于面团中的水属于饱和状态，气泡开始进***化，就是因为这个原因，气泡开始膨胀，面团也会发生膨胀。面团发酵程度的不同，气泡内窒素气体和二氧化碳的生成也会不一样的。通常在制作面包的情况下，随着发酵时间的变长面团中的气泡，二氧化碳的含有量就会非常的低。形成工程完了的时候就只有大多数的二氧化碳了。

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