东莞面包学校你还没看到这篇面包问诊

做过许多面包，依然会失败，佰士奇小编总结了一些面包失败原因，算是个面包小***吧，快来看看你是否也遇到过这些问题，找找原因吧~

 一、面包顶部、腰部开裂原因，解决？

1、减少主面比例；

2、降低面粉筋度；

3、延长搅拌时间；

4、醒发湿度不能太小；

5、烤前表皮不能太干。

 二、面包表面起泡或不光滑原因？解决？

1、醒发箱湿度合适；

2、面团温度是否控制好；

3、少用手粉或色拉油；

4、洒芝麻后表面水分要干；

5、面粉筋度太低，提高面筋；

6、醒发适度；

7、加油太迟，提前加油。

 三、面包底部不平、有气孔什么原因？

1、面团搅拌温度高；

2、成型时间太长；

3、面团搅拌程度不够；

4、成型前松弛时间太长。

 四、面包内部***粗糙是什么原因？

1、面粉筋度不足；

2、主面温度过高；

3、酵母用量大；

4、种面发酵过度；

5、主面比例少。

 五、面包掉渣是什么原因？

1、种面发酵时间短；

2、面粉筋度不足；

3、加水少。

 六、糖在面点中的应用？

1、糖能提供甜味,调节口味,提高成品的营养价值；

2、糖一定的杀菌能力,能******的繁殖生长，起到防腐作用,延长成品的保存期；

3、糖在面团中发酵过程中，能提供酵母繁殖所需养分，起调节发酵速度的作用,促使其繁殖快，起松，发白。

 七、面包***不柔软是什么原因？

面粉筋度差；3、种子面团比例少；4、种子面团发酵不够；5、面团太硬；6、烘烤时间太长，适当缩短。

 八、面包弹性差是什么原因？

面粉筋度差；3、搅拌过度。

 

九、面包发酵后风味不佳怎么解决？

种子面团温度和发酵时间要适度；2、种子面团温度太高，调整适当。

 十、面包烘烤后高度不够，怎么解决？

缩短搅拌时间；3、增加主面比例；4、提高面团温度；5、提高面团硬度；6、选用面筋质含量高面粉。

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