东莞烘焙学校学会这个你能省下一大笔钱薄脆片

英文名称：feuilletine

地球上生产销售薄脆片的不多，***为***的当然是可可百利 的了，今天小编把费了好大劲拿到的配方分享出来，以后可以自己动手做了（小懒虫的你当然可以去T宝买可可百利的这个直接用哦）！

补充说明一下薄脆片的用途：装饰甜点表面、做拿破仑装饰、做派底替代饼干、与巧克力或焦糖混合可以做成片状等形状做装饰、替代麦片拌酸奶、甚至可以卷起来做饼干用过它的童鞋当然就不用解释了,用了就爱不释手啊话说真的是好用又好吃,呃...***的缺点是：用不起的赶脚有木有~...So，小编开始讲配方喽西点学校  西点培训学校  东莞西点培训学校  哪里有西点培训？哪里的西点培训学校好？家庭烘焙  创业好项目  小***高回报

薄脆片 feuilletine

配方：

无盐黄油：135克    红糖：120克  小苏打粉：15克   蜜糖（或糖浆）：180克   香草精：3克（可选）  全蛋：1个    混合粉：390克（过筛）    牛奶：60克

注：

①混合粉=高粱粉240克+木薯淀粉30克+玉米淀粉45克+大米粉75克

②蜜糖 原文：molasses   介个样子↓至于哪里买小编就不晓得了，老师傅多数都会自己熬制的黑糖浆应该也可以替代，当然糖浆也是可以替代的只是烘烤后的颜色就没有那么深了

制作方法：

1、烤箱预热至175℃/175℃，准备烤盘10张，硅胶不粘垫10张（***好不要用烘焙纸替换，否则烘烤后会很难从纸上分离下来的），至于为什么需要这么多烤盘，看完配方的制作方法之后就知道了。

2、把黄油、红糖、小苏打、香草精一起放入搅拌机中，搅拌至蓬松状态，加入蜜糖（如果没有可以用糖浆替代）中速搅拌1分钟后加入鸡蛋（也可以是蛋液）拌匀同时适当用胶***刮下搅拌缸壁上的原料，然后降为低速，一次性加入全部过筛的粉类，再逐渐加入牛奶低速拌匀即可。

3、硅胶垫放在烤盘上，把大约90克搅拌好的面糊放在一张硅胶垫上，然后***关键的步骤到了——用抹刀把面糊均匀的压抹在上边，越薄越好，几乎透明状！所以如果你不用硅胶垫不但烤熟后难以揭下来，而且也很容易在抹平抹薄的过程中把烘焙纸弄成褶皱。

4、放入预热至175℃/175℃的烤箱中，烘烤8分钟，烤至表面呈均匀的金***并手触呈坚硬的质感，出炉静置自然冷却，一定必须***要等到彻底冷却后再敲击成为碎片状——得到的这就是薄脆片了！密封干燥储存，切勿受潮！

5、如果没有那么多烤盘或者不想一次性烤完，也可以密封冷藏几天之后再烘烤，不影响效果。

敲碎之后就是这个样子了，是不是和买来的成品是一样的？而且口味可以自己随意调整，香草或柠檬皮屑或柳橙皮屑都会是很不错的口感哦

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