东莞西点培训学校拿破仑蛋糕法式千层酥做法详解

现在流行着千层酥，不知道有没有想过自己亲手制作呢？跟着佰士奇小编来动动手指头吧！西点学校  西点培训学校  东莞西点培训学校  哪里有西点培训？哪里的西点培训学校好？家庭烘焙  创业好项目  小***高回报

酥皮材料:

 A: 裹入黄油(奶油,butter) 185克

B: 低筋面粉168 克   高筋面粉84克 黄油40克 (也可以用的普通中筋面粉) 盐4克

冷水120克 (水量可调节在110-125之间,视面粉的含水量和空气湿度) 我用了120克  （现成酥皮店里有售）

卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克

卡仕达馅的制作方法:

01.蛋黄加入砂糖打散.

02.打散后的样子.

03.加入牛奶搅拌均匀.

04.再加入低粉搅拌均匀.

05.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)

做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏. 家庭烘焙  创业好项目  小***高回报

烤制: 185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节

制作方法:

1. 裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹
2. 混合过筛后的高粉和低粉一起放入盒内，将奶油25克剥成小块放入
3. 用手抓拌混合均匀
4. 将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀
5. 用手将面粉混合成团
6. 在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时
7. 取一张大的保鲜膜对折，放入裹入黄油125克
8. 用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时（取出后的硬度也是可以用手指轻松按下）
9. 将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形
10. 将黄油块以交错方向放置上去
11. 将面团的对角接合，并粘紧
12. 四角也在***接合，并粘紧
13. 将四边的面皮向中间位置粘紧
14. 用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。（折酥皮过程中要适当使用高粉做手粉）
15. 再轻轻的擀长，注意要力道要均匀
16. 将身前的面皮向中间1/3处折去
17. 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮
18. 折好的面皮用保鲜膜***放入冰箱冷藏松弛半小时
19. 再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展
20. 转90度，再轻轻擀长
21. 将身前的面皮向中间1/3处折去
22. 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮，重复12-18步骤3次即可
23. 折好的酥皮擀开成长方形
24. 切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮
25. 温热就可以切块了，切成三等快。太凉了一碰就掉渣了
26. 先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形
27. 再放上各色新鲜水果
28. 再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果
29. ***后铺上一块酥皮即完成了

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