东莞烘焙学校区分天然色素与合成色素如何更健康

 甜品界的“天然色素”，可是在日常的烘焙中，您区分的出天然色素与合成色素吗？它们各自的特点和优缺点是什么呢？和佰士奇的小编一起来学习吧。

何为“天然色素”?蛋糕店加盟 哪家蛋糕培训学校好  到哪里学烘焙好？广东哪里有蛋糕培训学校？

天然色素顾名思义来自天然，来源于动物或植物***，以植物性染色剂为主。***早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用***植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。

目前食品生产中，天然色素使用仅占千分之几甚至万分之几，究其原因，主要是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素（如光照、温度、氧化、酸碱度、其他添加剂等）的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，故而严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。

天然色素的特点：

1、天然色素对***无***，安全性高；

2、大部分天然色素有一定的营养成分；

3、天然色素能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然；

4、天然色素部分品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快的感觉；

5、成本高，坚牢度较差，强酸强碱、高温、光照等会影响其稳定性；

6、较难自行调配出任意色调；蛋糕店加盟 哪家蛋糕培训学校好  到哪里学烘焙好

7、在加工及流通过程中，受外界因素的影响易劣变；

8、由于共存成分的影响，有的天然色素有异味。

天然色素具有给食品着色的作用，部分天然色素具有生理活性。像番茄和葡萄柚里的番茄红素就是红色的色素，还有黄瓜里的叶绿素等。这种天然色素一般都会有一定的***化作用。

“染色”食品，哪些“***”?

青团：青团染色通常用草头汁，即野菜汁，主要包括泥胡菜、艾蒿或***等天然植物。这些野菜放入大锅，加入石灰蒸烂后去除石灰水，揉入糯米粉中，做成青团。

抹茶蛋糕：正宗的抹茶蛋糕取材于天然的抹茶粉，颜色呈浅绿色，还包括抹茶蜜豆面包、抹茶慕斯蛋糕等，属于蛋糕界的小清新。

***糕：源自江南古镇西塘的传统糕点，由***粉和糯米粉混合制成，具有补脾益肾的***。染色由芝麻、橘汁、赤豆、绿豆、花粉等，古法制成。

绿豆糕：上海老字蛋糕店加盟 哪家蛋糕培训学校好  到哪里学烘焙好

号功德林知名素食，保质期只有短短10天，以绿豆粉、赤豆沙、麻油等制成，外皮颜色就是绿豆的颜色。

和果子：这种日式的传统点心崇尚自然，取材于时令食品，常用小豆、抹茶、栗子、梅子、柿子、绿豆等代替食用色素进行染色，故颜色清新淡雅，入口甜而不腻。具体包括羊羹、麻糬、葛粉、小馒头、铜锣烧等。

酥皮八件：京津地区的经典茶食，染色用山楂、玫瑰、葡萄干、青梅、枣泥、豆沙、芝麻等天然食材，外皮绵软酥松、内馅清香不腻。

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合成色素的特点：

1、成本低，价格低廉，色泽鲜艳，着色力强，易溶解，易调色；

2、大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β—萘胺和α—氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致***性；

3、大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素不能向***提供营养物质；

4、某些合成色素会危害***健康，例如，苏丹红能造***类***细胞的DNA突变。

有些色素在***内可能转换成致***物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或***色素，对******。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（***突变）与致***作用。特别是偶氮化合物类合成色素的致***作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与***作用而可能引起***肿。

许多食用合成色素除本身或其代谢物***外，在生产过程中还可能混入***和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，被证实可以导致人和动物患上***，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、***、肠***和***淋巴***等。

注意：

我国仅有8种人工色素可以用于食品中，分别是：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝

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