东莞蛋糕培训学校教你在家制作提拉米苏蛋糕

你知道吗？在意大利，传统的提拉米苏是软质的，不成形的装在盆里，用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、奶油、咖啡就决定了它的柔软湿润。
在特殊的日子里，送给***“特殊”的人，意思你懂的~嘿嘿。提拉米苏蛋糕，既然称之为蛋糕就一定要有“型”，而且要规整、漂亮，此配方规格为6寸圆形模，下面就跟着佰士奇小编一起来动手吧。蛋糕培训  蛋糕培训学校  哪里有蛋糕培训？哪里学蛋糕好？ 学蛋糕到佰士奇培训学校 零基础包学会  随到随学

主料：奶油奶酪     140g              淡奶油         140g

          鸡蛋黄       2个        白砂糖          45g

          牛奶           35g                  吉利丁         10g

          戚风蛋糕         2片

辅料：雀巢浓缩黑咖啡            8g               水     55g

          白砂糖            30g                       马沙拉酒            20毫升

           可可粉            适量

提拉米苏蛋糕的做法：

1. 制作咖啡酒糖液
2. 8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化
3. 冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液
4. 制作芝士糊
5. 吉利丁片剪成大块，用冰水泡软
6. 2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水（80摄氏度左右）不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。蛋糕培训  蛋糕培训学校  哪里有蛋糕培训？哪里学蛋糕好？
   这是为了把蛋黄煮熟，消毒。这个方法比用沸腾的糖水倒入蛋黄中搅拌的方法更安全也更省力
7. 从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠
8. 从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠
9. 将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀
10. 再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀
11. 将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。
    分享一个吉利丁用量的计算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液体，以此款蛋糕为例，咖啡酒和芝士糊的总量约等于400g，所以按比例计算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固这些材料了    哪里有蛋糕培训？哪里学蛋糕好？
12. 融化的吉利丁加入步骤10的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用
13. 淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可
14. 将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物（冷却至30摄氏度）中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。
    至此，制作提拉米数蛋糕的全部原料已经制作完毕，下面开始组装蛋糕
15. 组装蛋糕：6寸戚风蛋糕两片，厚度为1.5~2厘米，这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——“可可戚风蛋糕”，里面有非常详细的讲解
16. 6寸圆形活底模具底部垫上油纸
17. 放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
18. 倒入1/2芝士糊，震几下，震出气泡
19. 再铺上一片戚风蛋糕，刷上咖啡酒糖液
20. 倒入剩余的芝士糊，挑破气泡，整平表面，放入冰箱冷藏4个小时
21. 冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物，用吹风机吹一下蛋糕模的四周，即可轻松脱模
22. ***后，在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉，提拉米苏蛋糕就完成了
23. 切开看看，松软多孔的戚风蛋糕饱含咖啡酒，浓香湿润，芝士糊也被吸入其中，紧密融合在一起，层次分明，色彩诱人，口水止不住啦！
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