东莞咖啡培训学校咖啡杯测你必须知道的事（下）

你知道吗？咖啡说简单又不简单，其中一些细小的地方都是需要去了解的，下面就跟着佰士奇小编一起来看看吧。杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，如此简单的工具在咖啡农场都可以找到，咖啡地头就可以做杯测。冲泡咖啡的很多数值都被量化：咖啡粉末的研磨度，咖啡的重量，温度都统一量化，保证杯测桌上美一杯咖啡是在同一条件下冲泡的。

杯测的时候我们在品尝什么？杯测是用主观的感受对咖啡做一个客观的判断。咖啡的味道：甜度，酸质。咖啡的口感，是顺滑还是涩？醇厚度是很高像糖浆还是很低水感，亦或是茶感，果汁感，风味和回味都像你吃过的什么水果，坚果或者蔬菜？它干净吗？有没有不属于咖啡的焦，土，干草，煤油，木头等令人不愉悦的杂味？咖啡学校 哪里有咖啡学校 小本***选择难？咖啡创业帮到您

在生豆杯测的时候我们会把咖啡烘焙的比较浅，来了解这款咖啡生豆的特点和品质，来决定是否采购，同时烘焙师在初次接触这款生豆的时候，会根据生豆杯测的结果来制定烘焙方案，就好像厨师通过对一种食材特点的了解来决定烹煮的方法。

对于烘焙师来说通过对生豆的了解，对烘焙好的成品的品质来做出品的检验。首先，标准：有没有烘熟，有没有夹生，有没有把流行的北欧烘焙，弄成了“北极烘焙”，有没有烘焦，口感有没有烘出生涩或者焦涩，这些都会让客人感到的不愉悦。其次，我们有没有表现出这个豆子的特点，比如明显的埃塞水洗的柑橘风味，肯尼亚突出的莓果酸和莓果风味? 如果咖啡烘焙的没有明显的缺陷，下一步烘焙师可以根据酸质，口感和风味的细微差异，利用烘焙的一些技巧，对上一锅的烘焙曲线做细微的调整，把这款咖啡表现的更好。

你需要了解杯测吗？杯测对咖啡行业的什么人是必备技能呢？

1. 生豆贸易相关人员

杯测语言已经在精品咖啡的发展的今天做为采购生豆，进行生豆贸易的重要参数。我的一位烘焙师朋友跟我说，他喜欢跟国内的一家生豆商采购生豆***主要的原因是他们的杯测描述靠谱。做精品咖啡生豆贸易的公司，实力不仅表现在豆子的品质上，杯测的水准，描述的精准也越来越显现出来。未来的精品咖啡豆交易，我们没法想象一家没有杯测师的生豆商怎么参与竞争。我们所熟知的很多杯测的精英和寻豆师都在各个生豆公司起着很重要的作用。

2. 烘焙师

烘焙师通过杯测来寻找烘焙瑕疵，分析原因，调整烘焙曲线。这是欧美烘焙师的普遍的做法。在北欧，学习烘焙之前必须要学习有关的生豆和杯测的知识，这已经成为惯例，不学习杯测和生豆，直接学习烘焙，在我看来，学会的是烘焙机使用，你可以学会烘焙咖啡，但是无法知道烘焙好的咖啡的品质，也许你摸索着烘焙很久了，还是处于烘焙的瓶颈期和盲区。

3. 品控人员

高品质的咖啡，一直很稳定的出品，是怎么做到的呢？规范化管理很重要，品控，非常重要。咖啡是农产品，怎么能保证农产品的味道稳定性高，一样的好喝？就像喜欢喝白酒的，怎么能保证每个批次的***都是一个味道？对味道的品质上的把握是很重要的。对于五脏俱全又很小的***咖啡馆，我们的建议是老板亲自做好品控这一关，从选择咖啡豆的品质开始抓起，熟练掌握杯测这个品控的手段，让自己咖啡店和烘焙厂的出品更稳定。

4.咖啡师

可以通过杯测的学习，对咖啡的品质有更好的理解和鉴别，通过杯测来制定店内冲泡方案，如何扬长避短的让咖啡有比杯测更出色的表现。

5. 咖啡发烧友

很多咖啡发烧友喜爱喝咖啡很多年，对咖啡有自己大致的判断标准，可以知道好喝和不好喝，可是不能明确的表达。对市场上琳琅满目的咖啡豆无从挑选，看到包装高大上，销量也很高的咖啡买回来经常和自己的喜好相差甚远。通过学习杯测，更加了解咖啡，可以有目的的选择自己喜欢的那一类型的咖啡，也可以喝到很多平时不常碰到的高品质咖啡，有了对咖啡的鉴别能力。   

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