东莞面包培训学校烘焙基础知识：新手必看的经典面包补救措施（上）

在面包制作过程会遇到各种问题，各种纠结郁闷，做不出满意的作品，导致很多烘焙爱好者将自己对烘焙的一颗热忱的心葬送在尝试的过程中。下面，佰士奇蛋糕培训学校小编为大家详解面包制作的一些问题吧!

面身体积过小

1、酵母不足：酵母量1—1.5%。

2、酵母失去活性：储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。

3、面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包***好之蛋白12—13%之间。 ***创业 ***什么好？哪里有面包培训  佰士奇面包培训学校  学面包到哪里好  学面包到佰士奇烘焙学校 联系电话：13532672710 ***：1032690590

4、面粉太新：由小麦磨成粉后，***少需储藏一个月使用期氧化。

5、搅拌不足(或过长)

6、糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。

7、面团温度不当：搅拌***后温度26—28°C为宜。

8、缺少改良剂：加入改良剂改善面筋结构。

9、盐不足或过多：盐1.5—2%为宜。

10、***后醒发不足或醒发温度过低。

面包内部***粗糙

1、面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉(PATENT)蛋白质12%。

2、搅拌不当：将面筋充分打起。 ***创业 ***什么好

3、面团太硬：称水，加至***大的吸水量。

4、发酵过长：改为3—3.5个小时。

5、造型太松：造型须将老气压走，造型结实将来面包***越细腻。

6、洒粉太多：所用生粉越少越好。

7、油脂不足：加入4—6%的油脂以润滑面团。联系电话：13532672710 ***：1032690590

面包表皮颜色过深

1、太多糖：减糖或减少奶品材料。

2、炉火太大：用正确炉温，白面包用215°C。

3、发酵不足：延长发酵时间(要根据自身产品设定)。哪里有面包培训  佰士奇面包培训学校  学面包到哪里好

4、炉内水气不足：喷水蒸汽入内或用烤盘在盛热水放入炉内，烤面包应使用保温较好的烤箱。

5、烤焙太久：依各类产品烤焙温度。

6、移动时抖动太大：醒发后，入炉须轻放。

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