东莞蛋糕培训学校基础蛋奶酥芝士蛋糕

原料（直径15cm的活底圆模1个）

奶油奶酪   250g           牛奶   70g

黄油（无盐）    30g       低筋面粉    30g

柠檬汁     1大匙          蛋黄     3个

幼砂糖    50g

蛋白霜：蛋清   3个（约105g）          幼砂糖    2小匙

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预先准备

①奶油奶酪置于室温，用汤匙轻压至凹陷程度即可；

②蛋清量好后直接放入冰箱冷藏待用；

③蛋糕模内侧轻轻涂一层黄油（原料重量不含），垫上烤盘纸，四周的烤盘纸要比圆模高10CM左右；

④烤箱预热至150℃；

⑤准备蒸烤用的热水。蛋糕培训  蛋糕培训学校

制作蛋糕糊

1. 搅拌盆（小）中放入蛋黄和幼砂糖，电动搅拌器开高速将其打发浓稠（沙拉酱状）；
2. 另取一个搅拌盆（大）放入室温下的奶油奶酪和黄油，搅拌器开高速继续打发细滑；
3. 加入柠檬汁打发；蛋糕培训  蛋糕培训学校  东莞蛋糕培训学校
4. 第3步蛋糕糊中加入第1步的蛋黄液搅匀；
5. 搅好后用橡皮***盆边刮净，换成打蛋器继续搅拌，***后用打蛋器是为防止有未搅到的部分；
6. 牛奶一匙一匙倒入蛋糕糊中，每加一次牛奶都要开中速搅打均匀；
7. 换成打蛋器，用茶滤分两次撒低筋面粉呢，一边撒一边搅拌。

制作蛋白霜（搅拌到拉出的蛋白霜末端稍微立住即可）

1. 搅拌盆（中）加入蛋清，电动搅拌器开高速打发；
2. 蛋清整体呈膨松细泡时加入1小匙幼砂糖继续打发；蛋糕培训  蛋糕培训学校  东莞蛋糕培训学校
3. 加入余下的幼砂糖搅打至蛋白霜细滑有光泽，拉伸时末梢可立住为止；
4. 第10步中的蛋白霜分2~3次加入第7步的蛋糕糊中，迅速搅匀，换成橡皮***把粘在盆壁上的蛋糕糊刮净、搅匀。

入模进烤箱

1. 烤盘四周放上装满热水的耐热容器，送入150℃的烤箱中蒸烤10分钟，之后温度调至140℃蒸烤50分钟；东莞蛋糕培训学校
2. 考好后带模晾凉；
3. 找一个比蛋糕模高的杯子或罐头垫在下面，扶住蛋糕模盒缓缓向下压；
4. 四周脱模后，用抹刀插入底部的烤盘纸脱模，结束后放入密闭容器中冰箱冷藏。

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联系人：张老师  13532672710  ***：1032690590