东莞面包培训学校教你做乳酪面包

***近乳酪面包触动了很多人的味蕾，大家都觉得这款朴素的面包很不错，没有糖果肉松的点缀，质朴的面包+奶油组合，味道更直接，更动人。学面包到佰士奇烘焙学校

原料：

主料

高筋面包粉 （中种） (500g)、细砂糖（中种） (15g)、***母（中种） (3g)
牛奶（中种） (160g)、淡奶油（中种） (140g)、蛋白（中种） (35g)、黄油（中种） (10g)
蛋白（主面团） (40g)、细砂糖（主面团） (75g)、盐（主面团） (6g)
***母（主面团） (2g)、黄油（主面团） (10g)高筋面包粉（中种） (500g)

辅料

奶油奶酪 （奶油乳酪馅） (200g)、淡奶油（奶油乳酪馅） (200克)
糖粉 （奶油乳酪馅） (60克)、装饰奶粉或细椰蓉（奶油乳酪馅） (适量)
奶油奶酪（奶油乳酪馅） (200g)、糖粉（奶油乳酪馅） (60克)

步骤：

1 将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可

2 放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小

3 取出发酵好的中种面团，手撕成小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用中速搅拌

4 按经验搅拌到15分钟左右看一下面团***表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放 黄油，开始低速混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态

5 取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵 30分钟

 

6 将发酵好的面团取出排气称重，分成三小份（平均每个320克左右），放入六寸圆形蛋糕模具，入烤箱内二 次发酵至接近模具边缘高度

7 刷蛋液，放入预热好的烤箱，中下层，175度，20-25分钟取出

 

8 脱模，切成四等份，晾凉备用

9 奶油奶酪室温软化，加入糖粉用打蛋器打至顺滑

10 淡奶油打至七分硬度，用***与奶油奶酪轻轻混合，即成乳酪奶油馅

11 在晾凉的面包内侧切两刀，加入乳酪奶油，并在侧面涂抹少许奶油，沾上奶粉或细椰蓉即可

小窍门：

1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团 会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。

2.若是没有面包机或是和面机可以参考网络教程手工揉面，掌握技巧也可以很快出膜。

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