东莞西点培训学校台湾超美味糕点凤梨酥~

其实凤梨酥就是菠萝酥，台湾的菠萝又称凤梨，都一样哈！
只是这个凤梨酥的馅料不完全是凤梨哦！还有冬瓜呢！俺做的这个是低糖版的哦！如果不喜欢酸的建议增加糖的份量。有个笑话这样说明了凤梨酥的由来,巧克力跟凤梨***谁输谁赢,答案是巧克力,因为巧克力棒,凤梨输,所以又叫做"凤梨酥".当然这只是博君一笑的笑话。西点学校 西点培训学校 东莞西点培训学校 学西点到东莞佰士奇西点培训学校
材料：菠萝500克（***好用熟一点的菠萝，这样比较甜，否则就要多加糖了），冬瓜500克，糖70克，麦芽糖两大勺（糖可以多放点，我这个份量有点酸），黄油10克（可要可不要，主要是增加香味）

凤梨馅做法：　1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。
2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）。 西点学校 西点培训学校 东莞西点培训学校 学西点到东莞佰士奇西点培训学校
3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行），炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，***后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干
注意：凤梨饮馅做好之后***好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。西点学校 西点培训学校 东莞西点培训学校 学西点到东莞佰士奇西点培训学校

凤梨酥材料：奶油300克，低筋面粉600克，2个蛋，糖粉100克，奶粉50克，小苏打粉1/2小匙，水50克（此量和上面的凤梨馅的量搭配的话，差不多两样都能用光。成品大概能有70块左右。但是我的皮用得少，所以***后会多出一点酥皮。可加点葡萄干直接压成饼状烘烤，也是一款非常好吃的饼干。如果上面的菠萝馅减半了，这个酥皮的份量也要减半使用）西点学校 西点培训学校 东莞西点培训学校 学西点到东莞佰士奇西点培训学校

凤梨酥做法：1、2、打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉。
3、拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟，拿出后分成小份，按扁。
4、放入凤梨馅。
5、将凤梨馅放入作好面皮中包好后，模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中。6、以150℃烤约18-20发钟左右。***好观察颜色，略发黄即可。

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