东莞面包培训学校关于盐的述说

 1、为面包增添咸味；
 2、强化面筋。盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。适当的盐，还可减少面团的软、粘的性质；学面包到佰士奇烘焙学校
 3、调节发酵速度，超过一定量的盐，对酵母的发酵有***作用，因此可通过增加或减少配方中盐的用量，调节、控制发酵速率。而且，适量的盐对酵母的生长和繁殖有促进作用，对杂菌也有***作用；

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 4、改善品质。适量的用盐，可以改善面包的色泽和***，使色泽好看，***细软；
 5、保护面粉中的类胡萝卜素。类胡萝卜素能使胡萝卜呈现出亮橙色，还能给面粉和面包上色和提味。想了解更多的烘焙咨询，请关注“佰士奇烘焙学校”的微信！有些时候在揉面团时仔细观察会看到面团颜色的变化，从略带橙色到白色。其实，这是类胡萝卜素被氧化的现象。盐在这过程中就起到减缓氧化的作用

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具体学习品种:
    调理面包：墨西哥面包，奶黄面包、凤梨面包，香草条、椰香条，毛毛虫、玉米辩子包，火腿肉松卷、肉松面包，罗松面包、蝴蝶面包，满园春、芝士火腿面包，香肠面包、
    法式面包：法棍，麦穗面包，、日式软法包，蒜香面包
    排包类：肉松排包、牛油排包
    餐包类：椰子餐包、牛油餐包
    吐司类：红豆吐司，椰丝吐司、南瓜吐司，卡士达吐司
    方包类：全麦方包、提子方包
    西方面包：欧克面包，乡村面包、北海道牛奶***吐司、黑麻吐司，维佳奶油卷、健康杂粮面包，维也纳面包
    披萨：虾仁披萨
    三明治：三明治