东莞烘焙培训学校法式黑麦面包

配料

黑麦酸面团  750克       面包粉  125克

盐  10克     

总量  985克

制作步骤：

1. 将酸面团放入碗中，加入面粉和盐；
2. 低速搅拌10分钟，面团随之变软，变黏，制作时稍有困难。

发酵：

在温暖处放置30分钟。

修整：

称量500克，制作成圆形或椭圆形，刷上或洒上水和面粉，在27℃醒发30~60分钟，直到体积膨胀为原体积的2倍，在面团顶部划痕。

烘焙：

230℃，通蒸汽烘焙40~45分钟。

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