东莞咖啡培训学校豆的辨别

   狐狸豆又称酸臭豆，色泽如同狐狸的褐色而得名。采摘熟烂果子或掉落地面的破损果子，很容易变成酸败的狐狸豆。气候太潮湿，咖啡果子在树上已开始发酵***，以及发酵池遭污染，亦会产出酸臭的褐色豆。基本上，狐狸豆不仅豆表是褐色，连内部也是变质为深褐色，有臭味，这与正常的蜜处理豆，豆表沾有干燥且美味的褐色果胶，是不同的，蜜处理豆的内部仍为正常的淡绿色或黄绿，可别误认为狐狸豆。

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  斑点豆，颇为常见，包括黑斑、褐斑、白斑、绿斑。干燥不均或带壳豆迟延干燥，过度发酵，容易出现黑斑和褐斑豆。至于白斑豆又称玻璃豆，一般指生豆受潮，含水率过高，引发生豆酵素的萌芽机制，豆色呈暗灰甚至出现白斑，豆子偏软，喝来有肥皂或朽木味。

  绿斑豆亦常见，新鲜豆的绿斑因色泽相近，不易察觉，但枯黄豆则因色差而更易挑出，一般指豆体受伤、受潮或虫蛀，而出现氧化变质的斑点，看来有点***，杂苦味不输全黑豆。另外，生豆被去壳机刮伤处亦会出现生锈颜色。

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