东莞咖啡培训学校气味的不同

葱蒜吓人，蔗香迷人

洋葱、蒜头或青葱在完整未切割的状态下，细胞壁未破损，不会有呛鼻气味，一旦切开后，细胞******，酵素立刻与原本无味的前驱芳香物结合，才会产生浓呛的刺鼻味。

不可思议的是，咖啡亦有有些许葱蒜味，林格大师将之纳进草本韵的附属味谱，虽然若有似无，浓度远低于葱蒜，但我相信咖啡产生此味谱的机制，应该与葱蒜的酵催作用不同，可能是咖啡成分太复杂，在烘焙催化过程，因缘际会下，偶尔衍生出葱蒜味的成分。

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难怪有些学生在检测干香与湿香过程中，常说闻到披萨味、海鲜酱味、葱蒜味、牛肉汤味……几乎每人的体验都不同。如果出现浓浓的洋葱味，那就不妙了，肯定在发酵过程，咖啡的蛋白质或脂肪变质而生的异味。

埃塞俄比亚和也门日晒豆，很容易闻出一股近似榴莲稀释后的水果发酵味或豆腐乳味，似甜香又有点辛呛，是咖啡古国独有的“地域之味”，有人爱死此味，有人避之不及。另外，色泽蓝绿的精品水洗豆，常散发牧草与甘蔗的综合清甜香，均属迷人的草本香。印尼多巴湖林东产区的曼特宁，即使烘到中深焙，有时还闻到仙草味，相当有趣。所以说味道的差异会有很大的影响。

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