东莞烘焙培训学校佛罗伦萨饼干的制作
作者:2015/8/8 2:45:39

东莞烘焙培训学校佛罗伦萨饼干的制作

佛罗伦萨饼干的配料

黄油  210克 ,  糖  300克  ,  蜂蜜  90克  , 浓奶油  90克,

杏仁片  360克  ,  杏仁碎或榛子碎  60克   ,

糖渍橘子皮,切碎  120克  , 面包粉  60克.

佛罗伦萨饼干的装饰

巧克力  1290克

制作步骤:

搅拌

  1. 在锅里将黄油、糖、蜂蜜和奶油混合在一起,煮至高度沸腾,不停地搅拌,边煮边搅拌,直到混合物达到240°F(115℃);
  2. 将其余配料搅拌均匀,加入上述糖的混合物中,搅拌均匀。

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修整

滴落型。将混合物趁热制作,冷却后的混合物会很硬,在衬有硅酮纸或涂油并撒有面粉的烤盘中滴落1/2盎司(15克)面糊堆,面糊堆间间距至少2英寸(5厘米)供面糊延展,用叉子将面糊堆摊平。

烘焙

以375°F(190℃)烘焙直到棕色,将饼干从烤炉中取出,立即使用圆形饼干切割器将不整齐的饼干压制成圆形,冷却。

装饰

用融化的巧克力平铺在饼干的平面上,然后用糖霜梳在巧克力上划出凹痕。

好的,此时美味独特的佛罗伦萨饼干新鲜出炉了,是不是很***呢?那赶快动手吧

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商户名称:东莞市南城佰士奇焙艺面包店

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