曾经很多朋友都问我同样的问题：“煮豆好还是烘焙豆好”，下面讲讲我的个人见解，希望能给大家指明方向.

       现磨豆浆的发展主要经历了传统煮豆模式到现在的烘焙豆现磨新方法。随着时间发展，烘焙豆的现磨模式逐渐取代了传统煮豆的模式。原因有下面几点：（现磨豆浆的做法并不复杂，只要注意细节，很容易就掌握，相关的方法，我会在“现磨豆浆操作技术”上给大家详细说明，现在就略过）

1、在原料上：煮豆模式的现磨豆浆，用的是生的原料，比如生黄豆，用高压锅或其它蒸炉，把豆子提前煮熟，煮软，然后用一个晚上的时间用风吹干后放冰箱保存，即使是冷藏，保存的时间也不会很久。换句话说，就是每天都要经过这繁琐的过程。而烘焙豆模式的现磨豆浆非常方便，原料是经过低温烘焙而熟，我们称为“干豆”，顾名思义，就是豆子是干的，几乎没有水分，在常温下保存半年甚至更长时间，每次打磨豆浆时，根据需要取出相应的量即可。小结：操作上，烘焙豆模式更为方便。

2、从营养上来说：煮豆模式要把豆子高温高压水煮，营养流失更大，这一点我就不多陈述，相信大家***关心的并非这一点：）

3、口感上说：这是一个比较重要的问题，相信很多朋友都喝过煮豆的现磨豆浆，对于它的口感来说，还是很不错的，细滑，味香。但是如果喝过烘焙豆模式的现磨豆浆的朋友，会发现，其实两种模式的现磨豆浆味道都很香。
        从理论上来说，烘焙豆模式的现磨豆浆会比煮豆模式的细滑度稍微差一点，如果配备烘焙豆专用的豆浆机，这个问题就可以得到很好的解决。
        大家都明白这样一个道理：“即使是山珍美味，天天喝一个味，也会腻。”确实是这样，很多开豆浆店的朋友生意之所以不好，就是因为没有经常变化口味，这一点很重要。烘焙豆的模式在这一点上就能发挥的很理想，因为原料是熟的，干的，所以搭配起来更方便，不同的搭配就能做出口感不一样的美味豆浆，而且在营养***上更丰富，对于消费者来说，更有说服力。我们盟友精心研发出来的搭配就有几十种之多，有兴趣的朋友可以多了解，我们也可以与大家分享相关的资料。小结：口感上，各有千秋，搭配上，烘焙豆模式做的更好。

4、从成本上来说：讲到这一点，大家的思维一下子活跃了吧：）呵呵，有兴趣的朋友可以拿计算机出来一起算个帐。煮豆豆浆的成本：生原料成本+水电费+煮豆人工成本+时间成本。烘焙豆豆浆的成本：烘焙原料成本+水电费。 不可否认，单纯从原料上来说，生原料的成本会比烘焙原料的成本低，这些道理不说大家都明白，烘焙原料有加工成本，有原料损耗的成本，有产品增值的成本。
        下面我们用数据来说明问题，举个例子吧，黄豆目前生的原料是2.7/斤，熟的烘焙黄豆4-5元/斤，我们算4.5/斤。  实际上，打同样一杯浓度一样的豆浆，烘焙豆的原料会比煮豆的原料少的多，这里我就不算的这么细，就把生原料成本折成3元/斤来算。 一杯250ML豆浆的原料成本大概是，煮豆模式：0.1元，烘焙豆模式：0.13元。在这里我们看到，在原料上，煮豆用的原料每杯豆浆会比烘焙豆上省了3分钱。但是大伙有没有算过这样一笔帐，煮豆每天花的水电费会更多，煮豆还要专门的人工，还浪费时间成本。有些人会说，人工成本不要算，因为是我自己人每天煮，那好，这个我们不算，但就从发展来说，如果你把精力全放在每天的煮豆，制豆上，你如何还有精力再去做别的事呢？ 3分钱什么概念，假如一天卖1000杯豆浆，那么就是30元，每天就为了30元放弃了这么多时间，先不说用这些浪费的时间来发展，就说30元浪费这么多时间来享受生活，享受现磨豆浆开店乐趣，也是很不值得。小结：煮豆模式省的钱对于所浪费的时间、人工成本，远远不值得。

5、从发展管理来说：几年内，我遇到不少现磨豆浆的朋友，自己管理着3个店、5个店，甚至 10个店，同时也遇到很多人说，“唉，做这现磨豆浆，烦死了，天天守着店，生意也没有什么突破。”
        我给大家说说我的想法，希望得到大家的认同。煮豆的模式从管理上脱离不了传统的旧模式，夫妻店，自己守店自己卖的小老板，不方便请人，脱手给店员卖，这其中的道理很简单，一天卖多少豆浆根本没办法算明白，怎么做都会漏洞，有些人说数杯子，杯子存在着浪费的情况，也存在***的情况，假如你的店员***同样的杯子，你的店的日子恐怕就难过了。而且煮豆的操作相对麻烦，所以你想把店撒手交给店员管，又重复上上面讲过的问题，你要花更多的人工费用***，要不然，谁帮你干呢？费用高了，你的店的利润相对就低了。每天都要自己守着店，看好自己的店就不错了，哪来的精力发展扩大，连锁发展更是不可能。所以有了上面的抱怨。
       下面来说说烘焙豆模式的豆浆友是怎么管理他们的店的，我有朋友在上海，浙江，江苏，海南，广东等地都有很成功的案例，下面跟大家分享一下。他们用烘焙豆模式的现磨豆浆开店，至于网上各有讨论，用哪种方式好，而对于他们来说，这些他们不用考虑，只要他们觉得烘焙豆的模式便于管理，发展，他们就看中这一点，其它的过多考虑等于无意义。找到相应的地方开***店，或店中店，摊位，窗口，他们把烘焙原料提前分装好，每一个配方组合，一杯一小包，或一壶一小包的分装好，然后发放到他们每个店中，提前做好计划，根据季节，人群，每个店需要卖哪些组合，发放给店员后，店员就很“傻瓜式”的打磨豆浆，每个店根据生意流量来请人，不讲工资，全靠提成，比如卖一杯豆浆，给店员20%。这样一来，店员不用你说，他们会很卖力的帮你卖。每个店保持月利润不亏损，有钱赚，不管赚多赚少，就继续开，持续亏损的店就关门，不断的找点开店，发展连锁。忘了说，提前分装对于豆浆的成本来说，又增加了，但是为了更好的管理店面，发展扩大，这一步工作是非常有效的。“舍得芝麻，捡西瓜”。