我们都知道，鱼肉是最健康的肉类之一，但是具体到某一种鱼，其有什么样的营养，对人体有怎样的保健效果，恐怕了解清楚的人就不是太多了。下面，就让我们一起来探究以下，看看各种常见的食用鱼类的营养价值如何吧——

　　1、鳗鱼
　　鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。
　　鳗鱼含有丰富的“好”脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分），有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症有一定效果。
　　最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称为“可吃的化妆品”。

　　2、银鳕鱼
　　又名裸盖鱼，冷水域之深海鱼类，因酷似鳕鱼，所以在市场上常被称为“银鳕鱼”。银鳕鱼的肉质细腻、味道鲜美，营养价值高，被不少国家作为主要食用鱼类。银鳕鱼含有丰富脂肪，其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，且容易被人体消化吸收。

　　3、黑鳕鱼
　　黑鳕鱼生长于从阿拉斯加白令海至中加利福尼亚的东北太平洋深海，远离污染，肉质细嫩，口感极佳，营养极其丰富，含有高蛋白和多元不饱和脂肪及多种人体必需的矿物质，是健康的低胆固醇食品。
　　黑鳕鱼所含OMEGA－3十分丰富，而且易于吸收，尤其对儿童的智力发育有显著作用。鱼肉中含有丰富的镁元素，对人体心血管系统有很好的保护效果。

　　4、鳕鱼
　　鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中黄金”。鳕鱼肉中丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

　　5、红石斑鱼
　　红石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。红石斑鱼主要以天然野生为主，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美，一般人均可食用。

　　6、红鱼
　　红鱼肌肉中脂类含量低，个体较大，肉厚结实，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。据测定，红鱼蛋白质含量比大黄鱼高，肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平，但脂肪含量低，被列为无污染的优质海产鱼类，是上等的保健海味珍品。

　　7、八爪鱼
　　八爪鱼（章鱼）的肉肥厚，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等作用的重要保健因子——天然牛磺酸。《本草纲目》中记载：“章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用。”八爪鱼味道鲜美，一般人均可食用，尤其适合体质虚弱、气血不足、营养不良者食用，对于乳汁不足的产妇效果显著。

　　8、黄骨鱼
　　黄骨鱼为温和肉食性鱼类，生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域。黄骨鱼富含蛋白质、微量营养素铜、叶酸、维生素B2、维生素B12，且肉质细嫩、味道鲜美，一向深受人们欢迎。中医认为黄骨鱼性平，味甘，具有益脾胃、利小便、消水肿、通乳、清热解毒、发痘疹、醒酒等功效。

　　9、黄花鱼
　　黄花鱼肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，对体质虚弱者和中老年人有很好的食疗效果。《本草纲目》中记载：黄花鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量OMEGA－3脂肪酸等，有较高的药用价值。黄花鱼体内丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　10、桂花鱼
　　桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。而且鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，是贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士的极佳选择。
　　中医认为食桂花鱼可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

　　11、鲟龙鱼
　　鲟龙鱼药食同源、健美同体，是世界上最古老的鱼类，也是鱼类中营养价值最高的一种鱼。
　　现代科学研究发现，鲟龙鱼含有人体所需的8种氨基酸，还含有不饱和脂肪酸及12种维他命，是一种有益人体健康的高蛋白、高脂肪食品，鲟鱼肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%。长期食用对软化心血管、促进大脑发育、提高智商、预防老年性痴呆具有良好的功效。鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
　　鲟龙鱼的药用价值在《本草纲目》中亦有详细记载：“(鲟龙鱼)肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。

　　12、鲈鱼
　　鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
　　鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖。
　　鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　13、生鱼（黑鱼）
　　生鱼肉营养价值很高，含蛋白质、脂肪、多种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。尤其适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。生鱼肉质细腻，肉味鲜美，煲汤鲜甜无腥味，在中国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。

　　14、甲鱼
　　甲鱼是公认的具有极高营养价值的水产珍品，不仅是美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
　　甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
　　甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　　15、大连鲍鱼
　　鲍鱼营养价值极高，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
　　鲍鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
　　鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；并有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

　　16、湛江生蚝
　　湛江生蚝营养丰富，含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
　　现代医学验证生蚝是含锌最多的天然食品之一（每百克生蚝肉含锌量高达100mg），即每天只吃2至3个蚝就能提供给人体全天所需的锌（锌是男性生殖系统里至关重要的矿物质）。中医认为生蚝通水气，滋润肺部，利于肾水，经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状，能起到益胃生津、细肤美颜、强筋健骨、延年益寿的效果。

http://www.120guatu.com/article-1075.html

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