水煮鱼片

主料：草鱼、黄豆芽（大白菜）、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒粒、干椒皮、辣椒粉、八角、桂皮、干淀粉、食用油、郫县豆瓣酱、料酒、生抽

料头：姜段、姜丝、蒜茸、香菜

制作法：

1、将鱼肉切成片、头切成两块、用料酒、盐等调味腌15分钟；

2、将黄豆芽过水装入碗里垫底；

3、锅放油将豆瓣酱炒香依次放入其他调料炒香后，放水，先将鱼头下锅煮2--3分钟再将鱼片下锅煮2分钟倒放碗内；

4、锅里再放油，放花椒、干椒炸香，连油一起倒在碗内放入香菜即可。

要求：鱼片熟度恰当，入口爽滑，香辣味十足，无异味。

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