***红烧肉

主料：五花肉

调料：糖色、盐、料酒、香叶、大料、桂皮

料头：葱、姜、蒜

做法：姜、葱、蒜分别洗净，切成片，香叶，大料，桂皮洗净，五花肉洗净，切块加入适量水下锅，大火加热至肉块变色时捞出，以除杂质、***；锅烧热后，转小火，放入糖色，加水煮至糖色溶化，加入热水关火盛起备用；另起锅放入少许油及五花肉块煸炒至出油时放入姜片，蒜片，葱片，香叶，大料，桂皮炒香；锅内倒入料酒，盐炒匀，再倒入炒好的糖色倒入，放入五花肉加水，没过肉块，大火烧开后盖上锅盖，用中小火炖1小时即可。

特点：***红烧肉在于不用酱油，而用糖色上色。

    学校名称：东莞誉厨烹饪职业培训学校

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