有人说，湘菜的***在于“辣”。毛***也曾经说“不吃辣椒不革命”。“辣”成为湘菜的一个典型标志。
    但如果认为“辣”便代表了湘菜的调味过程，那实在是对湘菜的误解。目前，许多城市的湘菜大多处于档次极低的大排档经营模式。以深圳为例，10万攸县的士司机占据深圳的士半壁江山，由此也带发了攸县大排档的火爆。但在***市场，湘菜餐馆却寥寥无几，人们在***宴请时不自觉地将湘菜排除在外。
    显然，湘菜不能靠“辣”出湘。实际上，像有名的“祖庵菜系”等***菜就不那么“辣味十足”，现流行于新加坡、日本等地的湘菜，也是根据地方口味有所创新，辣味适中。发展湘菜，不能过于强调辣，许多湘菜并无辣味，况且嗜辣也并非湖南人的专利。
    与会者一致认为，将辣椒运用到***的还是湘菜的“娘家”长沙。干的、湿的，红的、黄的、绿的，酱的、泡的、腌的……正是各种各样的辣椒品种，不同风味、不同层次的辣椒，征服了人们的味蕾，也丰富了湘菜的内涵。湘菜出湘，要正确诠释和运用湘菜“***”，必须对“辣”有所创新。
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