川湘菜是东莞誉厨烹饪培训学校的主打课程，深受广大朋友的喜爱，川湘菜是由川菜和湘菜两大系列组成。下面由东莞誉厨烹饪培训学校林老师为大家一一讲解川菜和湘菜的特点和方法？

一、川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
　　 在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从***筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。
   二、湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。
    湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
    授课内容：传授传统和新派川菜调味。创新川菜、江湖菜、***新流行菜的热菜精品凉菜、川味小吃。湘菜的辣味菜和腊味菜，如：回锅肉、麻婆豆腐、韭黄炒蛋、肉末茄子、栗子焖鸡、红烧狮子头、红烧笔鱼筒等等菜式。

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