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　　澄粉(WheatStarch)成份为小麦，又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是用小麦粉加工，洗去面筋，将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 　　澄面是从小麦萃取淀粉所制成，也就是小麦淀粉。因此缺乏黏合力，需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化，才可和其他澄面结合起来。成熟后是半透明状态，做出来造型美观、色泽透亮。可用来做虾饺、水晶皮等，蒸熟後馅枓若隐若现，看起来晶莹剔透。 　　澄面团成型之後，若用刀将皮拉薄，就是广式点心常见的澄面皮。