鸡蛋蛋黄粉

是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌、发酵、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋***为理想的替代品，具有较强的凝胶性、发泡性，是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、***糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。

更卫生：新鲜鸡蛋经冲洗、消毒、喷淋、吹干、灭菌处理后制成的蛋制品，新鲜营养成份不受***，可杀灭鲜蛋中99.5％以上***菌群,***不含沙门氏菌,从而使产品的质量在生产过程中能够得到有效控制，能够更好保护环境。

更方便：蛋制品与新鲜鸡蛋相比：具有保质期长，便于运输贮存。清黄分离各取所需，分别加工制成蛋黄粉、蛋***、蛋白片三部分，各自含有不同的营养成份和具有不同的功能。食品加工商，都知道添加鸡蛋可以使产品更加美味有营养，因此鸡蛋制品是一个不可替代的食品加工原料，用户可以根据自已产品的特色随意选择使用。

蛋黄粉——具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到***终产品中。蛋黄粉主要用于蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。

另外，蛋白制品（即蛋***、蛋白片）目前用于化妆品、化工、制革等工业产品中。鸡蛋制品可以通过加水的方法还原成鸡蛋液：

蛋黄粉——1：1.25，还原相当于8公斤鲜鸡蛋的蛋黄液。

感官指标

粉末状或易松散之块状，均匀淡***，具有鸡蛋黄粉的固有气味，无异味和杂质。

卫生指标

理化指标

保质期：12个月
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋黄液

三、实际应用

1、在糕点、面包、饼干方面

A、具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到***终产品中，从而可以增加产品的营养价值，提高风味；

B、含有-SH***，同时还有丰富的卵磷脂，可以改善产品的保存期；

C、在烘烤中，卵磷脂的分解和焦化可以美观饼干的上色。

2、在冰淇淋生产应用中，鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，还可以改善风味。

3、***饲料方面，鸡蛋黄粉用于鳗鱼、甲鱼、鳖等的饲料中促进其生长，代替鲜蛋；

4、在调味品方面，在调味品加入适当的蛋黄粉可增加其体香与底味，使其香气丰满、浓厚、持久、逼真。