南瓜沙
配料:白豆、白砂糖、南瓜、软化水、高麦芽糖浆
色泽:***
糖度:58&plu***n;2
软硬度:稍软
规格:5kg*4袋/箱
保质期:六个月
批号:JSP58S
产品标准号:Q/SY JJR 002
生产许可证号:QS1113 2501 0027
用途:花色面包、豆沙包、冰淇淋、粽子、汤圆、铜锣烧,派。
南瓜是代表性的黄绿色蔬菜,它含有丰富的B萝卜素,提高身体抵抗力,预***症发生、预防***的营养***是南瓜受研究注目的一个方面。此外南瓜中***E含量之高,也是蔬菜中少有的,南瓜中还含有丰富的食物纤维。
南瓜的碳水化合物含量高,因此作为馅料是非常合适的。但南瓜沙在加工中有很多与豆沙馅相似但不同的加工工艺持点,其中京日做了大量的对比研究,在保持南瓜的营养成分、色泽等方面取得很好的成果。除了加工工艺,南瓜品种、南瓜品质是很重要的因素,京日为了保证南瓜原料的安全,对提供原料的厂家从原料产地、品种、储存到产品的加工,每一个环节都进行了严格的确认。对南瓜加工前的管理,是保证南瓜沙品质的重要前提。
南瓜沙在日本也是非常受欢迎的馅料,在很多面包,蛋糕,日式点心中均有使用,特别是在突出季节性、突出产品***上,南瓜沙有很大的作用,如金色的秋季要推出季节性的食品,那南瓜沙一定是必不可少的,因为南瓜代表着丰收的秋天。利用南瓜沙金黄的色泽表达幸福、富贵、健康、明快的概念和氛围,也是***合迁不过了,因此使用南瓜沙可做的食品非常多。
在中式点心、面包、蛋糕、冰淇淋等食品中,南瓜沙的应用非常广泛的,但在商品设计时,首先需要抓住消费者的需求和消费心理,确定和创造商品的概念,然后正确选择与南瓜沙适当的原料和配料以及加工工艺,包装形式等,相信一定会创造出畅销的产品。
产品开发例介绍:南瓜派
作为早餐、茶点、儿童的健康零食,人们可以很随意食用的甜点,便利,常温保存即可。每个五十克烤制。
配方:
高筋粉: 40% 1200g
低筋粉: 60% 1800g
盐 1.5% 45g
全蛋 6 180
水 50-55 1500-1650
冷冻油片: 100 300
南瓜沙 5000
制作工艺要点:
1、低速搅拌4分钟,高速搅拌5-6分钟;
2、面团冷藏一个晚上
3、冷冻油片切为3-4cm 放入冷库冷冻,次日使用。
4、完成面团的二次搅拌,低速4分钟,中速8分钟(18度以下),混合冷冻片后低速20秒,中、高速15-30秒,完成温度12度以下。
5、表面刷蛋液
6、烤制:上火200度,下火220度(15-20分钟)
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