蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜的营养不可低估众所周知，蔬菜可提供***所必需的多种***和矿物质，1990年国际粮农***统计***必需的***C的90％、***A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植***学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性***的多种物质正在被人们研究发现。
    据估计，目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种***，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加***化剂协同清除过多有***性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多***、矿物质微量元素以及相关的植***学物质、酶等都是有效***化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对***的损害。