蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以***大程度保留菜里的营养成分。”昨天，北京师范大学营养研究中心营养师安健华向人们介绍了六种适宜夏季生食的时令蔬菜。
　　“凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”安健华说，***是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成***的损失。她提醒人们，夏天容易滋生***，引起肠道***，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。而大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸分泌过多者尽量不加。

1.黄瓜
　　黄瓜含有***C、***B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防***残留对***的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使***损失。

2.西红柿
西红柿中***A较丰富，***A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、***人、******都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

3.柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中***C含量***丰富的食物。***C可提高******力，帮助抵御各种***。夏天人们容易热***，而且经常外出，接触外界环境多了，***病毒的机会也增多，所以需要提高自身***力。

4.芹菜

芹菜富含粗纤维、钾、***B2、***PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠***，调节钠钾平衡。***PP对人的皮肤、***系统和食欲都有影响，如果***缺乏***B2，就容易引起疲劳乏力和***。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

5.大白菜
大白菜中膳食纤维和***A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、***有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性***者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

6.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有***化作用，能保持***细胞的正常功能，提高***力，对***有防病、***老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗***作用。