卷心菜的水分含量高(约90％)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来***的人***好用低热量的调料做色拉。
 

　　用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
　　各种卷心菜都是钾的良好来源。
　　日本科学家认为，卷心菜的防***、***化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
　　卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中***C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及***患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
　　卷心菜能提高******力，预防***，保障***症患者的生活质量。在抗***蔬菜中，卷心菜排在第五位。
　　新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌***的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
　　卷心菜中含有某种***愈合因子，对***有着很好的***作用，能加速创面愈合，是胃***患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，***，预防***。
　　卷心菜也是***和肥胖患者的理想食物。
　　卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致***的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成***。卷心菜的致***作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
　　优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。
　　虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
　　切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以***好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．
　　为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。
　　可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也口J加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在***后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。
　　因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
　　卷心菜奶酪色拉

　　把卷心菜切小块，用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪，以及含有矿物质的葡萄干拌在一起，再加入可防止***的橄榄油即可。
　　1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
　　2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
　　3. 圆白菜能******细胞，通常秋天种植的圆白菜***率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。　　
   4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的***C被***，减少菜品本身应具有的营养成分。