火锅店案例：蜀正园火锅

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蜀正园餐饮连锁有限公司是国内独有的一家以经营滋补、***火锅为主的大型企业。企业面对的消费群体是工薪***、家庭、团体及商务客人。公司自创建以来就一直推崇“以人为本”的管理理念，走规范化和人性化相结合的管理之路，从而聚集了一批***的***管理人才。从1998年发展至今，在国内拥有100余家分店，投巨资在内蒙建成了一座大型的蜀羊养殖基地，特色蜀羊肉加工基地和物流配送机构，以迅猛的速度健康发展。至今为止，***100多家分店家家生意兴隆，可想而知，“蜀正园”的品牌是深受广大消费者青睐的。

经营理念

　　蜀正园凭借***的经营管理理念，***的服务宗旨和***的企业文化，坚持走以“弘扬美食文化、秉承传统、创造特色”，“以文化兴火锅、以绿色兴火锅、以***兴火锅、以科技兴火锅”之路。实施低成本品牌扩张战略，将自己发展成为知名度高、实力强、发展潜力大的现代化企业，已取得可观的经济效益和社会效益，受到了业界同仁和消费者的一致好评。将“蜀正园”打造成了一个高知名度的“绿色健康品牌”。今后发展方向以创百年老店为已任，走出国门，致力于海外经营之路。真谓：“膳补火锅新时尚、美丽与健康同分享”。它是一种绿色环保，卫生安全，在不见火源的玻璃板上涮火锅的新颖就餐形式。炉具更是北京蜀正园餐饮连锁有限公司科学研制的专利成果。

话说蜀正园

　　明朝万历年间，明神宗皇帝朱翊钧出游川蜀峨眉山寻仙访道。路过一市井街市，腹中***，当地官员用铜鼎，备用汤料，可烫食牛羊肉，河鲜蔬菜，明神宗皇帝食用后，心旷神怡，久久回味无穷，问当地官员，如此美味佳肴，朕未曾食用过？当地官员曰，川蜀大地疫情肆***时，医圣李时珍为解百姓疫病之苦，特用38种***熬制汤料，分发百姓食用此汤料以鸡蛋为药引，具有和胃健脾，暖胃益阳，温中***，滋容***、有祛火的作用。明神宗用膳之处，处一市井官宅“正园”，此处景色怡人，有江南园林之美景，又有京城庭院之古香雅致。朱翊钧曰：在这川蜀大地，竟有如此美景和佳肴。龙心大悦，御笔钦赐“蜀正园”，流传至今。

九大特色

　　1、新奇时尚的吃法：

　　一想到火锅店，就会想到烟熏火燎、热气蒸腾。在蜀正园涮火锅您不必发愁。新奇时尚的吃法 —— “玻璃板上涮火锅” 既是在一块普通的玻璃上涮火锅。无烟、无火、环保、安全，特别是在炎热的夏季涮火锅更能给人带来非比寻常的凉爽，这种就餐方式早已获得***专利。

　　2、锅底特色——汤绝：吃火锅***关键是汤料的味道，蜀正园特色锅底----“膳补底料”荣获国内多项大奖! 在行业中***研制出色泽鲜红欲滴、口味醇厚、香味宜人、不含任何化学添加剂的“膳补火锅”，吃后不上火，有益健康并能摆脱吃完火锅后，满身牛油味的现象。膳补红汤的底料是由30多种草本及木本香料，现代科学工艺研制而成， 一次性的无渣滋补红汤锅底，克服了传统火锅的“麻、辣、燥”和其他药膳火锅药味太浓的缺点，其口味更醇香，口感微麻略辣，加入膳补料包后飘香四起，令每位火锅爱好者食欲大增，做到了食补与膳补的******。山珍菌王汤是由云南、贵州、黑龙江、新疆几省，多达七十多种野山珍原料，运用科学药理手段调制而成，营养极为丰富，含有***所需21种氨基酸，经常食用具有消化***、***、******、******等***作用，野生牛肝菌涮到山珍汤中，更是菌味浓郁、入口清香。

　　3、特色料包——料绝：

　　在传统的膳补火锅当中，汤锅上桌即食几乎家家如此，口味有的***、大辣、大燥、有的则中药味太浓，令人闻之生厌，有的汤中到处是药***，叫人无法下咽。蜀正园火锅为让您能真正体会到解膳补火锅的真实性，上锅后在汤中需加入蜀正园“膳补料包” ，“膳补料包”加入汤锅前后汤味的“神奇变化”，令您能真正体会到解膳补火锅的真谛。

　　4、特色涮法——涮法绝“涮鸡蛋”：

　　火锅行业当中，很少有涮鸡蛋的，即使有也是做为一般菜品食用，而在蜀正园“鸡蛋”是做为“药引子”卧入红汤中，鸡蛋自古就有“回龙丸”的***价值，这时您再次品尝红汤，会让您又一次体会蜀正园膳补火锅汤味的神气变化，这样就能发挥膳补火锅的全部***了。

　　5、特色羊种——肉绝：所用羊肉是蜀正园集团养殖厂自养的羊种——蜀羊，蜀羊肉质黄白色彩、肥瘦相间、下锅即熟、久涮不老、不碎、不起沫、口味芳香，久食不腻，涮三分钟和涮三个小时口感是一样的。蜀羊的羊种是国外羊种和中国野生羊种杂交培育出来的特色羊种，采用现代屠宰工艺屠宰加工，当肉化在盘子时，没有任何水份及血液。

　　6、特色涮品——绿色***涮品：

　　如***鲜鱼丸、鲜虾丸、豆腐丸、不老肉等绿色***涮品营养价值高，脂肪少，纯绿色制作方法，无任何食品添加剂，各种绿色涮品从口味到做工与众不同。

　　7、特色香卤精华及特色主食

　　8、特色吃法——锅绝

　　为了适应***各地消费者的口味，蜀正园火锅首创了“一锅多制”的锅底制作方法，成功地研制出了20余种不同口味的特色锅底来满足不同市场与消费人群的需求，并适时调整。同时还推出了“一锅多吃”的三味锅底，在一个锅内集中了涮、烫、煮为一体形式，来适应广大消费者对口味上的需求。

　　9、特色组合——套餐

　　蜀正园火锅针对餐饮市场进行了大量的调查研究，以适应市场的需求推出了系列火锅套餐，这也是火锅产业的一次重大突破。快捷方便的工薪套餐、浪漫温欣的***套餐、营养丰富的商务套餐、搭配在一起味道鲜美而又营养丰富，成为现代都市生活白领***的新宠。火锅套餐这一突破性的创新，在方便客人点餐的同时，使加盟商更具有市场竞争力，同时还对店面的选址、装修等有诸多的优势。

蜀正园发展历程

　　1998年4月鞍山***家分店

　　1998年 6月鞍山第二家分店

　　1998年10月鞍山第三家分店

　　1999年3月鞍山第四家分店

　　1999年7月鞍山第五家分店

　　1999年8月抚顺第六家分店

　　1999年10月抚顺第七家分店

　　2000年1月抚顺第八家分店

　　2000年4月抚顺第九家分店

　　2000年9月辽阳第十家分店

　　2000年10月阜新第十一家分店

　　2001年3月抚顺第十二家分店

　　2001年5月鞍山第十三家分店

　　2001年6月沈阳第十四家分店

　　2001年9月朝阳第十五家分店

　　2002年6月哈尔滨第十六家分店（总部设在哈尔滨花园街）

　　2002年9月哈尔滨第十七家分店

　　2003年9月24日北京第十八家分店开业（总部随着移师北京，针对***发展合作分店）

　　总部地址设在，北京市海淀区中关村南大街11号，至今9年。

　　2004年8月北京潘家园第十九家分店。

　　2004年山东水司大酒店发展******家分店，从此山东省在水司合作商的发展，在山东省共计发展30多家分店家。

　　2005年蜀正园在北京从新注册公司，北京蜀正园餐饮连锁有限公司，从此走上了***连锁50强的行业，并且荣获了，中国烹饪协会、团体会员、中国特色火锅、中国药膳研究会定点餐厅、中国连锁经营企业50强、***绿色餐饮企业、中关村美食街评为特色火锅、中国餐饮连锁十大消费者喜爱品牌、中国餐饮强势品牌企业、2010年被香港金紫荆钻五星级企业。

　　2002--2011年

　　1、黑龙江省：佳木斯分店、大庆分店、伊春分店、绥化分店、黑河分店、牡丹江分店、绥芬河分店、尚志分店、齐齐哈尔分店、双鸭山分店、鸡西分店、肇东分店、海林分店、宁安分店、庆安分店、鹤岗分店。共计：16家分店。

　　2、吉林省：四平分店、长春分店、吉林分店、德惠分店、辽源分店、通化分店、松原分店、通榆分店、白山分店、白城分店、双辽分店、公主岭分店、梅河口分店、榆树分店、桦甸。共计：15家分店。

　　3、辽宁省：沈阳（3家）分店、新民分店、康平分店、大连分店、瓦房店分店、海城分店、本溪分店、盘锦分店、丹东分店、锦州分店（4家）、营口分店、鲅鱼圈分店、大石桥分店、阜新分店、铁岭分店、葫芦岛分店、大洼分店。共计：22家分店。

　　4、河北省：承德分店、邢台分店、石家庄（3）分店、邯郸分店、新吉分店、鹿泉分店、藁城分店、栾城分店、唐山分店、遵化分店、丰南分店、滦县分店、秦皇岛分店、昌黎分店、峰峰矿区分店、武安分店、馆陶分店、巨鹿分店、张家口分店、张北分店、怀安分店、滦平分店、廊坊分店、固安分店、沧州分店、任丘分店、河间分店、黄骅分店、保定（2）分店、高碑店分店、衡水冀州分店、枣强分店、武强分店、故城分店、霸州分店、文安分店、玉田分店、献县分店。共计：41家分店。

　　5、河南省：郑州分店、登封分店、开封分店、洛阳分店、平顶山分店、安阳分店、新乡分店、焦作分店、濮阳分店、漯河分店、南阳分店、商丘分店、周口分店、驻马店分店、偃师分店。共计：15家分店。

　　6、安徽省：淮南分店、阜阳分店、泰和分店、马鞍山分店。共计：4家分店

　　7、山西：夕阳分店、江苏：南京分店、山西：阳泉分店、江苏：连云港分店、山西：平遥分店、海南：海口分店、浙江：扬州分店、嘉兴分店、山西：太原分店、大同分店、乌鲁木齐：呼和浩特分店、宁夏：银川分店、江苏：徐州分店、山西：运城分店、山西：临汾分店、陕西：西安分店、内蒙：赤峰分店、包头分店、通辽分店等。共计19家分店。