剁辣椒

湖南农家烟火食品科技有限公司是一家集蔬菜种植、保鲜、加工、配送于一体的综合性农业开发公司。加工占地面积6500平方米，建筑面积4200平方米，工业园新征土地30亩，累计***近5000万元，员工285人，其中大专或大专以上学历15人，获得市级龙头企业和湖南湘菜品牌企业称号.主要产品系列有：坛子菜、干菜、剁椒等。

剁辣椒对于每个湖南人来说，我相信都有着一段独特的记忆。剁辣椒作为湖南当地的一道特色，其实我们也不知道应该如何***她的性质。说她是调味品，但在很多时候却是直接当做菜来食用，说她是菜肴，而又不需要再经过烹调。当然，很多厨师乐意将她们称作调味品。　　

无论是在各大五星级酒店，独具特色的湘菜馆亦或是随处可见的大小餐厅，剁辣椒都是厨师们的爱，剁辣椒不仅能提味、去腥，鲜红或是黄贡色的剁辣椒更是点缀一道美食的上好材料。湘菜原料

湘菜烹调用的主要调料

1、

在烹调菜肴中加入可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是的提鲜作用。

2、花椒

花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

3、酱

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。

湘菜的主要调料

湘菜的主要调料有盐、酱、豉bai、du曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸zhi等。

湘菜历来重视原料互相搭配dao，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。