湘菜配料

湖南农家烟火食品科技有限公司是一家集蔬菜种植、保鲜、加工、配送于一体的综合性农业开发公司。加工占地面积6500平方米，建筑面积4200平方米，工业园新征土地30亩，累计***近5000万元，员工285人，其中大专或大专以上学历15人，获得市级龙头企业和湖南湘菜品牌企业称号.主要产品系列有：坛子菜、干菜、剁椒等。

缘起·炖鱼绝配

在20多年前，华容县操军镇合丰村有然发现本地种植的黄辣椒用来炖鱼，简直是绝配。黄辣椒的香辣烘托鱼的鲜美，鱼的鲜美又在黄辣椒的结合下令人回味无穷。特别的是因为有黄辣椒的加入，炖出来的鱼颜色金黄、味道鲜美、辣椒肉多皮少、回味感强，光是那诱人的色泽就不由得让人食指大动，垂涎欲滴。再加上湘菜中独有的剁椒美食工艺，不久，黄剁椒成为了当地湘菜市场靡一时的食材配料，全镇每家每户的厨房里都能看到黄剁椒的身影，都能闻到那勾人的鲜香

芥菜

如何挑选芥菜

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。　　

芥菜的制作技巧　　

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。　　

2.芥菜加茴香砂、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。　　

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。　　

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。湘菜原料

如何防范供应商的采购猫腻？湘菜原料

防范采购时以次充好：的一条就是要严卡质量关餐厅制订统一的验收标准。的是出料率指标。

冻货原料的以冰代料：这种现象也是非常常见的，防范这样的“猫腻”，就是冻货直接由供应商送货，按解冻后的规格验收、付款。　

调料原料保质不保期：这种问题餐厅应该确立自己的购货原则：保质期不到6个月的货物，拒绝接收；每一种原料入库的时候，要标明剩余的保质期时间，并且确保入库的原料在距保质期三个月内必须用完，保持原料的新鲜性。湘菜原料