衡阳龙虾酱-辣之源调味品-十三香龙虾酱厂家
作者:辣之源2020/7/30 17:15:57
辣之源龙虾料告诉你你卤小龙虾的材料配方及做法

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怎么选择煲汤原材料及调制卤水

首先在市场买老母鸡一只3 斤左右,十三香龙虾酱厂家,筒子骨一根2 斤左右

卤虾需要准备一个烧电的电热桶,220V,3 根发热管,每根3000W,

买的时候要注意,一是发热盘的,不要发热管的,二是要220V,不要380V 的

接下来我们以45 公分的桶为例

这个桶子会有一个可拿出的漏网,拿出漏网加满清水,如果是45 公分加120 斤水,开两根发热管加热煲汤。

在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净,投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉,以免混浊。

当煲汤的水开了后关掉一根发热管,让水保持沸腾熬制3 个小时

当汤熬制3 个小时后,在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时

当熬到两个半小时候,汤的颜色会变黄,香味会变的浓郁,如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时,必须要保证卤香味浓郁时才开始调味

在调味前,用漏网把调味料压在下面,开始调味,调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤

菜籽油必须要先烧熟,放进去后,当卤水沸腾后下虾,当我们把虾放进去后,开两根加热管,麻辣龙虾酱厂家,当卤水开始沸腾时再关掉一根发热管,卤制过程中两分钟翻一次虾,卤虾的时间是20 分钟,时间过后关掉所有发热管开始泡卤虾,泡10 分钟左右,泡的过程中记得每两分钟翻一次,泡卤虾时记得把虾全部浸泡起来!

当虾入味后,用长瓢盆捞出虾沥干卤水,便可以了再次卤虾的时候需要调味,黄酒半瓶、盐、鸡精适量。











【有一种龙虾,千万不能吃】

死虾(未煮之前就已死了)一定不要吃,虾一旦死了,其体内的组胺酸会被***分解成***的组胺物质。

随着虾死的时间的延长,虾体内积累的***物质更多,容易引起饮食不当或不适。

那么,如何辨别自己吃到的是活虾还是死虾呢?

方法有二:

①看虾尾是否卷曲

如果发现虾的尾巴是卷曲的,则说明在下锅前它是活的,新鲜的;

如果它的尾巴是直的,则说明在下锅之前,虾早已死掉,不新鲜。

②看虾的头部和身体连接处是否出现爆裂的情况

新鲜虾的接口会完好无损,十三香龙虾酱哪家好,不新鲜的就会出现爆裂的情况。




【食用小龙虾是从野外河沟捞的?】

早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捉取,但随着这些年小龙虾受到追捧,各地的小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要,衡阳龙虾酱,现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。


人工养殖小龙虾不是什么困难的事情,传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞,所以养殖成本太高”的说法也站不住脚。小龙虾养殖在上世纪50~60年代就开始推广,到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例,2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨,潜江市产量3万吨,估计全省小龙虾养殖面积450万亩,产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链,小龙虾的产值要超过400亿元。



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