食品辣椒炒肉酱油供应批发-泸州食品辣椒炒肉酱油-湖南辣之源
作者:辣之源2020/5/10 21:52:43


【酱油按照制造工艺分类】

高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料,经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

从发酵过程又可分为'广式高盐稀态'和'日式高盐稀态'。


广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵,自然晒制,风味一般,颜色较好,但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表,多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵,发酵周期较长,颜色较淡,风味香浓,一般以制作生抽、味极鲜等较合适,在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好,风味也很突出。








【酱油的生产制作】

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,泸州食品辣椒炒肉酱油,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。


原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌制成酱曲,食品辣椒炒肉酱油厂家推荐,酱曲移入发酵池,加盐酱油制作水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育,并大量产生和积蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。



【酱油茄子的简介及特色】

口味咸甜,色泽红亮。


【酱油茄子的做法详细步骤】

1.茄子洗净去皮,剞上花刀;香菜洗净,食品辣椒炒肉酱油供应批发,切成段。

2.炒锅置火上,加适量香油,烧至九成熟时放入茄子,炸呈金***时捞出,控净油。

3.锅里留底油,放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好,食品辣椒炒肉酱油配料生产,再放入茄子、香菜段翻勺拌匀

后晾凉即可。


【酱油茄子的营养分析】

李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹下利。”茄子有保护心血系统、抗坏血病。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特***。一般人群均可食用。



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