【酱油按照制造工艺分类】
主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内***普遍的习惯区分方法加以分类。
低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,餐饮辣椒炒肉酱油价格多少钱,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
特点:发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低。
【酱油嫩鸡的简介及特色】
鸡肉鲜嫩,口味酱香,酒饭均宜。
【酱油嫩鸡的做法详细步骤】
1. 将嫩鸡宰杀治净,放入酱油中浸泡4 小时,入味后捞出待用;
2. 将锅置火上,放入清水,然后把腌好的鸡放入,再加入料酒、葱、姜一同烧开,餐饮辣椒炒肉酱油品牌哪家好,撇去上面浮起的白沫;
3. 再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,餐饮辣椒炒肉酱油原材供应,使之着色均匀;
4. 待酱烧40 分钟,等鸡已经成熟,并呈金***时,即可从酱汁中取出;
5. 将酱汁放到旺火上,加入五香粉,烧至香味四溢;
6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中,用小火20 分钟,使香味透入肌里,漯河餐饮辣椒炒肉酱油,即可取出;
7. 晾凉过的酱鸡,砍、切成块装盘,浇上卤汁即可食之。
【酱油嫩鸡的做法小贴士】
制作要诀:
1. 此菜不用盐,因此酱油应多放一点;
2. 不能用旺火煮鸡,否则鸡皮易被煮破,影响外观质量。
【酱油嫩鸡的营养分析】
鸡肉蛋白质含量较高,且易被***吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。一般人群均可食用,老人、小孩、体弱者更宜食用。
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