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据我所知，在湖南评判一个人的做菜的水平，首先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎么样。这道菜是看着简单，不了解的人就会认为，只需把所有的食材放进去炒就好了，其实不然只有你自个做一下就会了解它没有想象的那么容易，炒辣椒炒肉时，对于火候的掌控与细节的处理都是有要求的，如果没做到味道就没那么好了。很多人非常喜欢吃，辣椒鱼头味道鲜美而且还特别的独特是很多人非常喜欢的一道香菜。

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大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。所以很多南方或者是生活在海边的人们吃的菜大多以辛辣为主，但是对于寒冷的北方来说，冬天辣椒也成了人们喜爱的食材。同时，还会刺激痛觉***，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的***末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。

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先调酱椒料:野山椒100克,蒜泥50克，豆豉5克,蚝油30克,味精5克,鸡精10克,美极鲜酱油 少许约5克 锅裏倒入色拉油30克,烧至三层油温,倒入蒜泥,炒2分锺左右,颜色有点金黄,再加入野山椒(野山椒倒出水),蚝油, 豆豉,味精,鸡精,美极鲜酱油,(裏面也可以加少许的黄油),小火烧至起泡倒出 鱼头1000克左右,洗净剖开,用盐和味精各10克,黄酒15克,生姜,小葱各20克抱淹10分锺 盘中摆上抱淹好的鱼头,浇上刚才炒好的酱椒料,旺火一般蒸12分锺就好了