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制作剁辣椒的材料:

主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);

调料:盐适量。

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子;

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是上乘的，然后要浇上白酒，酿造谷酒会比较好;洒入适量的食用盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

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传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品:一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。

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先调酱椒料:野山椒100克，洛阳餐饮辣椒酱，蒜泥50克，豆豉5克，蚝油30克，味精5克，鸡精10克，餐饮辣椒酱公司电话，美极鲜酱油 少许约5克 锅裏倒入色拉油30克，烧至三层油温，倒入蒜泥，炒2分锺左右，颜色有点金黄，再加入野山椒(野山椒倒出水)，蚝油， 豆豉，味精，鸡精，美极鲜酱油，餐饮辣椒酱价格多少钱，(裏面也可以加少许的黄油)，小火烧至起泡倒出 鱼头1000克左右，洗净剖开，用盐和味精各10克，黄酒15克，生姜，小葱各20克抱淹10分锺 盘中摆上抱淹好的鱼头，浇上刚才炒好的酱椒料，旺火一般蒸12分锺就好了

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