湖南牛肉粉制作方法，湖南牛肉汤粉哪里有培训的

 

 

 

 

制作方法；

 

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 

3、牛肉的加工： 　　

锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的***、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把***、花椒、八角捞出。 　

4、　把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 　　放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、***粉，炒一段时间后，加水煎熬。 　　放辣椒红色素（变色作用，也可以加入***油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

 注：***油的制作方法：先将油放在锅里加热，把***5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、***5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入***，炒出色汁，即可。

 

牛肉粉实际操作内容 


1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。 
2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。 
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作 
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。 
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。 
6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。 
7.复习制作技术，***完成产品的制作。 
8.反复实践操作,熟练操作流程。 
9.多种开胃菜的制作方法。 

津市牛肉粉培训品种： 

香辣牛肉（粉、面） 
牛杂牛腩（粉、面） 
麻辣牛肉（粉、面） 
红烧排骨（粉、面） 
虎皮鸡蛋（粉、面） 

红烧肉码子 三鲜码子 木耳肉丝等 

 

 

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长沙新食玳美食培训其它小吃培训项目：

1、早餐系列培训（包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂林卤粉)

2、早餐汤粉培训；(湖南牛肉粉、渔粉、原味汤粉、重庆酸辣粉、砂锅粉、云南***米线）

3、主餐培训项目：（浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉）

5、休闲小吃项目：（奶茶、麻辣烫、关东煮、串串香、寿  司、常德鸭霸王、泡椒凤爪、章鱼小丸子）。