植物油是人类膳食的重要组成成分，其主要成分是由一分子甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酸酯，另外还有少许游离脂肪酸。研究表明，植物油中的脂肪酸种类及含量对***健康有重要影响。由于不同种类的植物油以及同一种类但来自于不同产地或是不同采收期的植物油所含脂肪酸种类、含量也都有一定差异，因此建立植物油中脂肪酸组成和含量的分析方法，获取不同种类食用植物油的特征脂肪酸标识物，对于确保食用植物油的质量安全，消除食用植物油的掺假***等都有重要意义。 

针对植物油中的脂肪酸成分分析已经有一些方法报道，例如气相色谱法、气相色谱－质谱法等。这些方法在对植物油中常见的高含量脂肪酸成分的分析中发挥了较大的作用，但是由于植物油中的脂肪酸成分复杂，且有许多脂肪酸的含量较低，使用上述方法可能无法对植物油中的所有脂肪酸进行准确识别和定量。

近年来，全二维气相色谱串联飞行时间质谱技术由于其高峰容量、高分离度及高灵敏度而受到广大分析工作者的重视，其在复杂基质成分分析等领域也已经显示了明显的优越性。相关研究建立了植物油中脂肪酸成分的ＧＣ×ＧＣ－ｑＭＳ定性定量分析方法，一些植物油中微量的脂肪酸成分也得到了识别。

相对于传统的气相色谱－质谱法，此方法的灵敏度提升了１００倍以上。相关研究将本方法应用于市售植物油样品的检测，不仅常规脂肪酸的检测结果与传统的方法相一致，而且一些微量的脂肪酸在部分样品中被检出。这表明，使用全二维气相色谱－四极杆质谱法进行食用油脂样品的脂肪酸分析检测可以有效确保检测结果的可靠性和准确度。该方法可望在保障食品安全过程中发挥重要作用。

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