莼菜别名马蹄草、水葵等，为睡莲科水生植物。莼菜性味“甘、寒、凉”，不仅有清热、利水、消肿、解毒之功效，而且具有抗肿瘤、增强免疫、降血糖等作用，是一种高营养兼保健的特色食品。

在食品分析领域中，与食品安全和人体健康紧密相关的微量金属元素的快速分析的研究倍受重视。而微量金属元素含量的准确测定与样品的消化方法有重要关系。

目前常用的消化方法有干法灰化和湿法消化法，但它们存在灰化时间长，易污染环境，消化不太完全等缺点。而微波高压消解法具有快速、准确、省试剂、污染少等特点。

可采用微波消解莼菜匀浆，原子吸收法测定莼菜中铜、锌的含量，旨在确定最佳的微波消解条件，寻求一种快速、稳定、精确的测定方法，以适应莼菜流通和其产品安全生产中快速测定的新形势，保证产品的安全和消费者的身体健康。

检测仪器与设备

原子吸收分光光度计；微波消解仪；电子天平；电热恒温干燥箱 ；超纯水器。

检测方法：先用筛网滤去浸泡莼菜的醋酸水溶液，所得莼菜经匀浆机粉碎得到莼菜匀浆。精确称量０．５０ｇ莼菜匀浆于聚四氟乙烯消化罐中，加入一定量消解液，轻轻振荡，盖好内盖并旋紧外盖，置于微波样品制备系统中，设置好一定的功率和消解时间。消解结束后，冷却，移入容量瓶中，用超纯水定容、摇匀，然后用原子分光光度仪测定。

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