***在自然界中以无机态和有机态两种形态存在。无机***在稻谷中残留分布不均匀，稻壳约占20%，糙米约占80%，大米中约占40%～50%。无机***的毒性大于有机***，无机***是致***物质，可引起***症、***、***系统***等。无机***对***危害的严重性，已引起各国的高度重视，大多数***对其在粮食中的含量都规定了***高限量，我国《粮食卫生标准》（GB2715—2005）规定的***高限量为：稻谷、糙米≤0．2mg/kg、大米≤0．15mg/kg、小麦粉≤0．1mg/kg。

无机***的测定方法通常采用氢化物原子荧光光谱法、银盐法、***斑法、硼氢化物还原比色法。采用氢化物原子荧光光谱法，其原理是：粮食中的无机***在60℃的水浴条件下，用50%盐酸溶液将无机***以氯化物形式提取，***的氯化物与***和酸发生反应而产生的活性氢反应，生成***的气体氢化物。用高纯度的***气为载体，将氢化物导入石英炉原子化器中，***的基态原子在受到特定波长的光照射后被激发到高能态，通过能量跃迁返回基态时释放出一定波长的光辐射（称为原子荧光），其荧光强度与***含量成正比。

此法所需检测仪器：原子荧光光谱议；高速旋风磨；砻谷机；碾米机：水浴恒温振荡器。

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