清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

正规的牛肉面技术培训机构

襄阳牛肉面历史悠久是襄阳人喜欢的早餐,特点是一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌.其历史源远流长,饱含中华饮食文化的精粹,老襄阳的牛肉面是传于清朝康熙之年,迄今有三百多年的历史.授业期间各个环节都由学员自己亲手实践，至到每位学员都能完全熟练掌握全部操作流程和技术。授业完成后，现场带学员去市场按配方选取各种所需食材，并详细讲解如何选取好的食材，防止学员回到当地买到劣质的食材、整个授业过程大约在三至五天的时间，请学员在来之前做好行程安排。

作为一个土生土长的襄阳人，宣传襄阳美食，舍我其谁~！ 牛肉牛杂面哪都有，但是襄阳牛肉面，牛杂面为什么能够独树一帜，经久不衰呢？ 答案就在那一锅锅面汤里~~~ 每一家牛肉面馆都会在前一晚备好面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里。 到了第二天清早,架起两口大锅,一锅白汤是开水，另一锅是红汤。白汤主要是用来煮面的，红汤里是调味用的。 不同面馆的红汤里也隐藏着老板的独门配方，每一锅都是师傅们起早贪黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的。 当吃面的来了，老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里， 不慌不忙地抖几下。手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人可以让老板给你多加一勺辣油，再撒上香菜或是葱花，简直好吃