肉质比较老，适宜炖的做法

分为以下几类：

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

早听闻湖北襄阳的牛杂面闻名于世，近日刚好襄阳出差，闲暇时间实在经不住，牛肉面培训中心，于是便迫不及待的想一睹其芳容!以下是襄阳牛杂面技术培训，襄阳正宗牛杂面培训，襄阳牛杂面配方培训的小编为您分享：

大清早来到店里，此时早已人声鼎沸，吃面的人络绎不绝，排成了长龙，襄阳人的早餐便从这一碗碗牛肉面开始了!

来之前特意在网上了解了下这座古城，没想无意间到看到了一篇关于襄阳牛肉面的美食纪录片，是专门到此进行的采访，被采访的店就在这一桥头下，避免广告嫌疑，在此不透漏店名了，决定去此店一探究竟!

来吃面的人都习惯性的去吧台买面牌，牌子上注明了面的品种，黄酒、豆浆一般都是免费赠送的。拿上牌子，自觉到旁边的厨房台案前排队等待取面.

2、熏骨高汤：

熏骨高汤制作方法，牛肉面培训班，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，襄阳谷城牛肉面培训，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。

3、肉骨香汤：

肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

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