多数酒店及餐饮厨房的房屋建筑，没有集中***空调温室调控。当厨房处在工作态度时，烤肉店排烟系统，排风系统投入运作，厨房内处在空气压力情况，新风来源于包含户外新风渗透和酒店及餐饮前厅的空气大量补入厨房。

1、 集气（烟）罩一般选用整体生产加工，包含过滤、集油、集水等设备，多数为***厨房企业定制。

2、 排烟管道的设计和安裝不科学，通常会导致厨房排烟系统不顺畅，直接危害油烟净化器的使用。

3、 常见的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。（1）轴流风机之前运用较多，但因为全压小，在安裝油烟净化器后非常少运用。（2）风机箱全压中等，风量能够 调整，且噪音较低，常常在集烟罩距油烟排污口间距中等的厨房排烟系统温室新风系统中采用。（3）离心风机全压和风量都能够调整，但因为噪音很大，运用得也不多。

通风管道是工业与民用建筑的通风与空调工程用金属或非金属管道，是为了使空气流通，降低***气体浓度的一种市政基础设施。通风管道大部分都是由风管加工设备制成。但是由于各种各样的原因，可能导致加工出来的风管有问题。

加工材料未达标

1、表现：板材表面不平整，厚度不均匀，有明显的压痕、裂纹、砂眼、结疤和锈蚀等情况;风管平面下沉，侧面向外凸起，有明显的变形。

2、影响：运转时风管漏风，空调负荷增加，同时风寿命和性能被影响。

3、原因：材料不合格，不能满足制作风管的需求。

4、措施：在使用风管加工设备制作风管前，要先检查材料出厂合格证书和材料质量证明还有外观厚度等，保证材料是可用的。

厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，火锅店排烟系统安装，即局部排风量和排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算，排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

L=Q/0.337(tp-ti) （1）

式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

式中，Q1－－厨房设备散热量，排烟系统，按工艺提供数据计算，排烟系统施工，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其排风量为L＝2000P·H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

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