挑选牛肉的这几点你一定不会！襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面技术培训,襄阳正宗牛肉面培训基地告诉您：
牛肉营养丰富，脂肪含量少，比以下几个方面挑选一定错不了!
第yi一：黄l牛肉肉质比较好!
牛分市场上卖的牛肉基本可分为黄l牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四种，其中黄l牛肉的肉质比较好，犍牛肉尤为突出。
黄l牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，***的是脂肪，纤维较粗，肉质中间无太多脂肪夹杂。肌肉结实且呈红色的为犍牛肉，表皮下带有少量的***脂肪，有少许脂肪夹杂肌肉中，肉质纹路为大理石花纹状。
第二：不同部位的牛肉适合不同的做法
上脑：位于背部近颈处，这个部位的的牛肉比较嫩，炒着吃和烤制都是非常不错的。
牛排：位于背部，类似于猪的龙骨，烤制和焖来说不错。处理时可以带骨也可去骨。
里脊：这部分的肉质细嫩，如果能放冰箱里冷藏一两天口感更好。
腑肋：类似于猪的五花肉。
前胸：这部分的牛肉比较老，可以炖制或者剁碎做牛肉馅。
腱子：牛腿部，这部分一般用来酱烧和炖制。
第三：挑选牛肉的三大要点：看、摸、闻
1.观察颜色。新鲜的正常牛肉颜色是暗红色，表面微干，有光泽，在冬天表面容易形成薄薄的风干膜，脂肪是白色和奶油色。反之不新鲜的牛肉是发暗没有光泽，脂肪颜色为黄绿色;
2.摸手感。新鲜的牛肉摸起来有弹性，用手压下去陷下的地方立即***，一刀切下去切面纤维细密。反之不新鲜的牛肉用手压下去不能***;
3.闻气味。新鲜的牛肉没有异味，反之不新鲜的牛肉闻起来有异味或臭味牛肉面
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牛肉面汤料配方比例牛肉面
汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草l果60克，肉蔻60克，***60克，草蔻30克，，荜拨20克，山l奈20克，八角40克，丁香5克。
制汤关键：
1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血l水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。牛肉面
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襄阳牛肉面也能申遗成功？牛肉面
一年一度的夏至已经来临，天气越来越炎热了，小伙伴们在这种天气就喜欢待在空调室里防暑解热，但如果在空调房里待的时间太久了是很容易受凉的，这时候如果煮一碗热面，趁着热吃，身体一定会舒服很多，尤其是吃我们家乡的襄阳牛肉面，那味道正是让人久久不能忘怀啊，对于喜欢待在空调房的小伙伴们来说很适合吃这碗面了，它会让你一碗面吃完后大汗淋漓，那些汗液发出来后会让你感到身体更加清爽舒服。民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，所以在这个季节多吃些面条对身体有很多好处的。牛肉面
通常在早上急匆匆赶着去上班的时候，人们通常来不及自己在家里做饭吃，而是选择了出去吃早餐。
传说我们这里的牛肉面已经申遗成功了，其实不服气的小伙伴们可以到襄阳来看一看，当你看到这碗面时，你就能明白为什么襄阳牛肉面能申遗成功了。牛肉面
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