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牛杂面是襄阳人的早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。牛杂面

一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。二、牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）配比：八角20g、甘l草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山l奈10g、良姜10g、花椒20g、草l果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉l桂20g、白l芷10g、丁香3g、山楂8g、小l茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草l果等大的切成小粒)一起用布袋装起。2、卤水制作：1）、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。

3、牛肉/牛杂的卤制原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。做法步骤：1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。4、***底汤的配置取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)牛杂面

襄阳三顾城餐饮管理有限公司主营牛杂面，由于类别较多，恕不一一呈现，如需咨询批发、加盟、培训、购买牛肉面和牛杂面等事宜，欢迎您拨打图片上的电话前来咨询，我们将竭诚为您服务！

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大岭路，看似一条不起眼的小街巷，却孕育了不少撩拨食欲的美味，他们在钢筋水泥的空气中，有着独特的味道。牛杂面

大岭路的美食，可谓是神l仙打l架，各有各的独特与拿手绝活，这家来自襄阳的牛杂面，用11年时间，积攒了不少人气与口碑，算是在这里站稳了脚跟。

店铺面积不算太大，一眼可以望到头，但在一大堆各色美食中，这家在街边的襄阳牛杂面馆却显得格外出众，一进门，扑鼻的香味就让人充满了期待！牛杂面

老板是正宗的襄阳人，一个热情淳朴的大叔。08年在大岭路开第yi一家牛杂面馆，在这里一扎根就是十一年，12年又在深圳街开了第二家，两家店生意一直都很好。

老板告诉我们，除了店里的招牌的牛杂面外，豆腐面的点单率也很高，还可以另加配料。用餐高峰期的时候店里基本都是坐满人的，有时候可能需要稍稍等位。牛杂面

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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号

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襄阳牛肉面好吃吗？牛杂面

不管是秘l制的红油、高汤，还是辣椒酱，这些祖上传的制作配方让三顾城牛肉面成功获得了食客们的赞扬和青睐，生意也非常火爆，不少慕名而来加盟的创业者也赞不绝口。三顾城牛肉面的核心技术也让三顾城名号传遍大江南北，成为有名的百年老l字号。牛杂面

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