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我国各地均有栽培。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。

玉米中的***含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和***作用是的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对***是十分有益的。

研究表明，的水提取物不仅可以降低高脂血症小鼠的血糖，还可以改善和血液流变学；中的总黄酮可显著降低高脂血症大鼠的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平。

玉米皮主要成分中膳食纤维占含量。但是，由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大众欢迎，并且膳食纤维成分未被充分利用，导致浪费。玉米膳食纤维的具有脂，，降低肠道***的可能等作用。

玉米蛋白的主要存在形式有玉米醇溶蛋白、玉米谷蛋白2种，它们都是水不溶性蛋白。玉米醇溶蛋白湿润性、黏结性、持水力、成膜性良好，可以作为药片的包衣，隐藏药片本身的气味，也能够使药片的坚硬程度增强一倍之多，还有防潮、防静电、保鲜、和一定的抑菌作用，使其在食品、***和生物降解行业具有良好的发展潜力。发酵的熟料装袋可用于生产食用菌，如鸡腿菇、蘑菇等，生物转化率可达到70%-100%，废弃物可用作农家肥。